Charlotte Gomez de Orozco

Inventer une hospitalité qui prend soin

Au moment où tout commence, tout s’arrête

Janvier 2020. Après deux années à défendre un projet que beaucoup peinent à comprendre, Charlotte Gomez de Orozco ouvre enfin HOY, rue des Martyrs à Paris.

Quelques semaines plus tard, la France se confine.

Son premier grand défi n’est ni la concurrence, ni une saison creuse, ni un mauvais avis. C’est une pandémie.

HOY vient à peine de naître et doit déjà se réinventer. Le restaurant développe la vente à emporter avec des contenants consignés ou réutilisables. L’équipe expérimente, corrige et s’adapte. Mais Charlotte ne renonce pas à l’idée qui a donné naissance au lieu.

En 2026, HOY est toujours là. Le Guide Michelin l’a même présenté comme un « modèle d’hospitalité pour demain ».

Entre ces deux images — les portes qui s’ouvrent, puis le monde qui se ferme — se trouve toute la force de son parcours.

Recevoir un métier sans accepter que tout soit écrit

Charlotte grandit entre le Mexique et la France dans une famille d’hôteliers. Enfant, elle connaît déjà les réceptions, les petits-déjeuners, les clients et les journées qui n’en finissent pas. Elle voit la beauté de l’accueil, mais aussi tout ce qu’il exige de celles et ceux qui le font vivre.

Elle se forme à l’École hôtelière de Lausanne, dont elle sort en 2015, puis ouvre Gisou, un bar à vins de la rue Lepic. Elle y découvre le métier dans sa réalité la plus concrète : les achats, les livraisons, la saisonnalité, le gaspillage, les imprévus et la pression quotidienne.

Pendant deux ans, elle travaille presque sans relâche. Lorsqu’elle s’accorde enfin des vacances, la tension retombe brutalement. Charlotte mesure son épuisement et affronte des crises d’angoisse. Le yoga l’aide alors à retrouver un équilibre.

Cette épreuve ne reste pas seulement personnelle. Elle devient le point de départ d’une réflexion professionnelle : comment créer un lieu qui prenne soin de ses clients sans oublier ceux qui y travaillent ?

Transformer une expérience en vision

En 2017, Charlotte cherche, au cours de ses voyages, un hôtel dans lequel elle pourrait séjourner et pratiquer le yoga. Elle ne trouve pas le lieu qu’elle imagine. Alors elle décide de le créer.

HOY signifie « aujourd’hui » en espagnol, mais aussi House of Yoga. Charlotte imagine un hôtel où le bien-être ne serait ni un décor ni un service ajouté à la fin. Il deviendrait le fil conducteur de toute l’expérience.

L’idée paraît évidente une fois réalisée. Elle ne l’est pas au moment de la défendre.

Pendant deux années difficiles, Charlotte doit répéter, expliquer et convaincre. Des personnes autour d’elle ne comprennent pas encore sa vision. Il faut obtenir la confiance d’investisseurs. La rencontre avec Sabrina Goldin permet enfin de traduire ses idées dans l’aménagement.

Avec sa mère, Charlotte transforme l’ancien hôtel Caravelle. Quelques semaines avant l’ouverture, la cheffe chargée d’incarner MESA n’est pas encore trouvée.

HOY ne naît donc pas d’un coup de génie solitaire. Il se construit par la persévérance, les rencontres et une multitude de décisions prises jusqu’au dernier moment.

Des convictions visibles dans chaque détail

Dans les chambres, les téléviseurs disparaissent au profit de barres d’étirement. L’hôtel réunit un studio de yoga, des espaces de soins, La Florería et MESA, une table végétale aux influences latino-américaines.

L’eau est filtrée plutôt que distribuée en bouteilles individuelles. Les produits de salle de bain sont rechargeables. Une partie du mobilier est locale ou de seconde main. Les membres de l’équipe peuvent également participer à certaines pratiques proposées dans l’hôtel.

Pris séparément, chacun de ces choix pourrait sembler modeste. Réunis, ils forment une vision cohérente de l’hospitalité : moins d’automatismes, davantage d’attention, et la volonté de prendre soin sans oublier l’impact humain et environnemental.

Charlotte souhaite aujourd’hui voir HOY vivre dans d’autres villes européennes. Mais elle refuse de faire de la croissance une simple course à la taille. Son ambition est de grandir sans perdre le sens, l’attention personnelle et la communauté qui donnent au lieu son identité.

Pourquoi j’ai choisi Charlotte Gomez de Orozco

J’ai choisi Charlotte parce que son histoire porte une audace différente.

Elle ne raconte pas comment partir de rien. Elle raconte comment recevoir un métier sans être condamnée à le reproduire.

Son parcours parlera particulièrement aux jeunes qui grandissent dans une famille d’hôteliers, de restaurateurs ou de commerçants. Il leur rappelle qu’ils peuvent respecter ce qui a été construit avant eux tout en inventant leur propre manière de continuer l’histoire.

Charlotte a reçu une culture hôtelière et l’appui de sa famille. Mais personne ne pouvait lui donner sa vision, défendre son projet à sa place, traverser les incompréhensions ni affronter une crise mondiale quelques semaines après l’ouverture.

Ce qui force l’admiration, c’est ce qu’elle a fait de ce qu’elle avait reçu : une expérience personnelle transformée en projet, un hôtel traditionnel devenu un lieu singulier, et des convictions traduites en décisions concrètes.

HOY n’est pas la simple continuation de cet héritage. C’est la réponse qu’elle a choisi d’y apporter.

Car l’audace ne consiste pas toujours à tout quitter. Elle peut aussi consister à regarder ce que l’on a reçu et à trouver le courage de le transformer.

Une personne. Une audace. Des valeurs. Une histoire à transmettre.

Sources

• HOY Paris — présentation officielle de Charlotte Gomez de Orozco

• Departing Now — entretien avec Charlotte Gomez de Orozco, 12 février 2026

• Guide Michelin — « HOY Paris, un modèle d’hospitalité pour demain », 4 février 2025

• Olistic the Label — entretien avec Charlotte Gomez de Orozco, 4 février 2021

• The Bold Way — entretien avec Charlotte Gomez de Orozco, 22 décembre 2020

Portrait éditorial réalisé à partir des témoignages et des sources publiques citées.