Alessandra Montagne
Transformer chaque expérience en élan
À la trentaine, Alessandra Montagne accepte de redevenir débutante.
Elle a déjà été institutrice au Brésil, occupé différents emplois en France et travaillé comme assistante de direction dans le secteur médical. Pourtant, lorsqu’elle entre dans une cuisine professionnelle, elle doit encore apprendre les gestes, le rythme, la précision et les exigences du métier.
Les débuts sont difficiles. Elle raconte que certaines cuisines ne voulaient ni d’une femme ni d’une mère dans leur brigade. Elle aurait pu considérer que le moment était passé. Elle choisit au contraire de se former.
Elle prépare deux CAP, en cuisine puis en pâtisserie, et poursuit son apprentissage auprès de William Ledeuil, Adeline Grattard et Benoît Castel. Elle observe, travaille, recommence et transforme une pratique jusque-là intuitive en véritable savoir-faire.
Alessandra Montagne ne cherche pas un raccourci. Elle accepte de repartir du commencement pour devenir pleinement la professionnelle qu’elle souhaite être.
Une cuisine née bien avant le métier
Son premier apprentissage ne s’est pourtant pas déroulé dans une grande maison.
Née en 1977 à Rio de Janeiro, Alessandra grandit chez ses grands-parents, dans une ferme de la région du Minas Gerais. La famille élève des animaux, entretient un potager et transforme elle-même ce qu’elle produit. Rien n’est abondant, mais rien n’est négligé. Aux côtés de sa grand-mère, elle apprend à cuisiner avec ce qui est disponible et à ne pas gaspiller.
À cette époque, elle ne sait pas encore que la cuisine peut devenir un métier.
En 1999, elle arrive en France pour apprendre le français et retrouver sa mère. Elle pense rester quelques mois. Paris, ses marchés, ses produits et sa culture gastronomique ouvrent finalement un autre horizon. Elle cuisine pour ses proches, s’intéresse aux recettes françaises, lit, regarde des vidéos et expérimente.
Puis, en aidant une amie dans un restaurant, elle comprend quelque chose d’essentiel : préparer un repas pour les autres lui procure un bonheur qu’elle veut placer au centre de sa vie.
Tempero : inventer son propre cadre
En 2012, Alessandra Montagne ouvre Tempero dans une rue discrète du 13e arrondissement de Paris.
Créer son restaurant est un risque, mais aussi une réponse très concrète. Elle veut exercer le métier qu’elle aime sans renoncer à sa vie familiale. Puisque le cadre traditionnel de la restauration lui laisse peu de place, elle décide de construire le sien.
Sans emplacement prestigieux ni grande campagne de communication, Tempero trouve rapidement son public. Les tables se remplissent et la presse découvre une cheffe capable de réunir la technique française, les souvenirs du Brésil et des influences asiatiques dans une cuisine profondément personnelle.
Mais sa singularité ne tient pas seulement aux saveurs.
Elle souhaite proposer une cuisine exigeante qui reste accessible. En 2018, Tempero sert encore un menu en trois temps à 21 euros. Elle travaille des produits locaux, cuisine les morceaux délaissés et utilise chaque matière première au maximum.
Son passé n’est pas effacé par la gastronomie. Il devient une source de créativité.
Nosso : voir plus grand après l’incertitude
Le parcours ne suit pas une ligne droite.
L’aventure du Bistrot Tempero s’arrête en 2017. Deux ans plus tard, Alessandra vend le premier Tempero pour préparer un projet plus vaste. Aucun élément sérieux ne permet de parler de faillite : elle ferme une étape afin d’en construire une autre.
Nosso devait naître en 2020. La crise sanitaire bouleverse tout.
Durant cette période, Alessandra ne reste pas immobile. Elle devient directrice générale d’un laboratoire spécialisé dans la phytothérapie et les compléments alimentaires, puis se forme à la naturopathie. Une nouvelle expérience qu’elle intégrera ensuite à sa réflexion sur la cuisine, les plantes et le bien-être.
Nosso ouvre finalement en juin 2021. Son nom signifie « le nôtre » en portugais. Il raconte déjà l’essentiel : ce restaurant ne doit pas être uniquement celui d’une cheffe, mais une construction collective.
Les produits sont travaillés dans leur totalité. Les épluchures deviennent des chips, des poudres ou des bouillons. Les carcasses nourrissent des sauces et des ravioles. Les animaux achetés entiers sont valorisés morceau après morceau. Ce qui reste retourne au compost.
Cette démarche ne cherche pas à suivre une mode. Elle prolonge ce qu’Alessandra a appris autrefois dans la ferme de ses grands-parents : respecter ce que la terre a donné.
En 2022, Gault&Millau lui décerne le trophée Jeune Talent de l’Année. Tempero renaît la même année, face à Nosso, sous la forme d’une épicerie-cantine et cave à manger réunissant les produits de plus de cent producteurs.
Puis, en juin 2026, Alessandra Montagne ouvre Muses au musée du Louvre, après avoir été choisie au sein du collectif de chefs réuni autour d’Alain Ducasse pour renouveler l’offre culinaire du musée.
La femme qui avait accepté de recommencer comme apprentie signe désormais une cuisine destinée aux visiteurs du monde entier.
Réussir sans fermer la porte derrière soi
Ce qui rend son parcours particulièrement remarquable ne se trouve pas seulement dans ses assiettes.
Alessandra Montagne explique avoir choisi de ne pas ouvrir ses restaurants le week-end ni tous les soirs. Elle organise des échanges individuels réguliers avec ses salariés et plusieurs membres de son équipe détiennent des parts de l’entreprise. Ceux qui participent à sa croissance peuvent ainsi prendre part à ce qu’ils ont contribué à construire.
Elle accueille également des réfugiés et des mineurs non accompagnés pour les former aux métiers de la restauration.
Chez elle, transmettre ne signifie donc pas seulement montrer un geste. C’est donner du temps, partager la confiance et permettre à une autre personne de commencer à son tour.
Malgré son parcours, Alessandra confiait encore en 2024 éprouver le syndrome de l’imposteur et avoir longtemps eu du mal à accepter pleinement le titre de cheffe.
Cette fragilité ne diminue pas sa réussite. Elle la rend plus accessible. Elle rappelle aux jeunes que la confiance n’arrive pas toujours avant le premier pas. Elle se construit parfois après avoir osé apprendre, persévérer et agir malgré le doute.
Pourquoi j’ai choisi Alessandra Montagne
J’ai choisi Alessandra Montagne parce que son histoire transmet une idée puissante : il n’est jamais trop tard pour découvrir sa voie et décider de la prendre au sérieux.
Ce qui force l’admiration, ce n’est pas seulement Nosso, le trophée de Gault&Millau ou son arrivée au Louvre. C’est tout ce qu’elle a construit entre ces étapes : une technique, une identité, une entreprise, une équipe et une manière plus humaine d’exercer son métier.
Elle n’a pas attendu de se sentir parfaitement prête ou totalement légitime. Elle s’est formée. Elle a travaillé. Elle a entrepris. Elle a fermé certaines portes, puis en a ouvert de plus grandes sans oublier d’en laisser une ouverte pour les autres.
Son parcours peut donner à un jeune non pas l’illusion que tout est facile, mais la certitude que l’on peut commencer quelque part, apprendre avec exigence et bâtir progressivement une place qui nous ressemble.
Une personne. Une audace. Des valeurs. Une histoire à transmettre.
Sources
Ressentir — « Alessandra Montagne, cheffe et propriétaire des restaurants Nosso et Tempero », podcast, 1er mars 2024 — Écouter l’épisode
Apprentis d’Auteuil — « Alessandra Montagne Gomes, cheffe de cœur », entretien, 15 février 2024 — Lire l’entretien
FoodBiome — « Rencontre avec Alessandra Montagne, cheffe franco-brésilienne engagée », 19 avril 2023 — Lire l’entretien
Yonder — « 3 questions à Alessandra Montagne, cheffe du restaurant Nosso », 20 janvier 2022 — Lire l’interview
Gault&Millau — « Alessandra Montagne, cheffe chez Nosso » — Consulter le portrait
Cuisine Actuelle — « On a rencontré Alessandra Montagne et elle nous a cuisiné une recette anti-gaspi avec une carcasse de poulet », 28 juin 2022 — Lire l’article
Les Nouvelles Gastronomiques — « Alessandra Montagne ouvre l’épicerie Tempero à Paris », 30 avril 2022 — Lire l’article
Musiam Paris — « Muses », présentation officielle du restaurant d’Alessandra Montagne au musée du Louvre — Consulter la page officielle
Portrait éditorial réalisé à partir des témoignages et des sources publiques citées.